玫瑰香葡萄为什么有玫瑰味，玫瑰黑提为什么有玫瑰香
前 言
近年来，阳光玫瑰葡萄因其高颜值、高甜度、果粒大等综合的优良品质，深受果农与消费者们的喜爱。葡萄的果实品质主要分为外在品质与内在品质，其内在品质主要受果实的糖酸组分影响。
玫瑰之所以香，是因为其中含有一种芳香的酯类物质，这种物质会不断地扩散到空气中，形成人们熟悉的玫瑰香味。玫瑰是鼠李总科的欧亚变种，别名麝香、汉堡麝香等。玫瑰的形态特征 玫瑰会在每年的中秋节成熟。果实未熟时呈淡紫色，。
葡萄果实中的糖酸组分主要分为可溶性糖和有机酸。其中可溶性糖主要为葡萄糖、果糖、蔗糖等，蔗糖含量极低，不是葡萄果实的主要糖组分。葡萄果实的有机酸主要为苹果酸、酒石酸、柠檬酸等。糖、酸等是葡萄果实的主要的营养物质，也是果实内在品质构成的重要因子。糖酸组分不同会直接影响果实的甜酸、风味、口感等。
相同的糖度，为什么阳光玫瑰吃起会比别的葡萄甜，原因有三点：
正玫瑰香葡萄含糖量高、麝香味浓、着色好，深受消费者喜爱。玫瑰香葡萄的皮中富含的原花青素抗氧化性强，有助消灭自由基和抵抗衰老。新鲜的玫瑰香葡萄果梗硬朗，果梗与果粒之间比较结实，库存时间长的葡萄提起果梗果粒就摇。
一是阳光玫瑰总糖、果糖含量高。
不同葡萄品种果实中可溶性糖组分各不相同，不同的可溶性糖组分对甜味的贡献不同。果糖是天然糖中最甜的糖类，口感优于蔗糖和葡萄糖。果糖的甜度是葡萄糖的2.33倍，是蔗糖的1.75倍，因此，果糖含量较高的果实吃起来更甜。阳光玫瑰不仅可溶性糖含量明显高于其他品种，其果糖含量是其他品种的1.1~1.6倍，所以表现出的甜度值最高。
玫瑰香葡萄是一种含糖量高、麝香味、着色好的葡萄，麝香味与葡萄本身的甜香味混合在一起，会让人感觉到是一股麝香的味道。玫瑰香葡萄别看它颗粒很小，吃起来非常的甜，比一般的大葡萄糖分更足，注意适当吃不然体内糖分堆。
常见葡萄品种可溶性糖含量和甜度值
二是阳光玫瑰有机酸含量低。
玫瑰葡萄有玫瑰香是因为玫瑰葡萄含有一种芳香酯类物质，这种物质会不断向空气中的扩散，形成熟悉的玫瑰香气
有机酸含量低的品种，吃起来会更甜。葡萄果实的有机酸主要为苹果酸、酒石酸、柠檬酸等，苹果酸与酒石酸是葡萄产生酸味的主要有机酸。不同有机酸所呈现的酸度不同，以含1个结晶水的柠檬酸为基准（定为1），柠檬酸、苹果酸和酒石酸的酸味强度分别为1.1、1.25、1.3，因此酒石酸含量高的品种吃起来会更偏酸。阳光玫瑰有机酸含量明显比其他品种低，其中酒石酸和苹果酸含量仅为2.14、0.97 毫克/毫升，酸度值最低。
阳光玫瑰为什么会这么甜
常见葡萄品种有机酸含量和酸度值
三是阳光玫瑰的糖酸比值高。
常见葡萄品种的糖酸比
本文的作者是来自中国农业科学院郑州果树研究所的张晓利，姜建福。
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